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Abwehrstarker Farbstoffmix
Carotinoide und Anthocyane sind pflanzliche Farbstoffe. Pflanzliche Farbstoffe gehören zu den sekundären Pflanzenstoffen. Sekundäre Pflanzenstoffe erfüllen wichtige Funktionen im menschlichen Organismus.
Welche Farben bilden Carotinoide?
Carotinoide bilden nur eine Gruppe der pflanzlichen Farbstoffe. Doch zu dieser Gruppe gehören schon etwa achthundert Farbstoffe.
Das bekannteste ist wohl das Beta-Carotin. Beta-Carotin, auch Provitamin A, wird für die Herstellung von Vitamin A benötigt. Vitamin A kann der Mensch nicht selbst herstellen, wird aber benötigt. Deshalb muss über die Nahrung genügend Provitamin A oder Carotinoide aufgenommen werden.
Ein weniger bekanntes Carotinoid ist Lycopin, das unter anderem in Tomaten vorkommt. Es ist damit auch für die rote Farbe der Tomaten verantwortlich. Die große Familie der Carotinoide ist in Form von Farben von gelb über orange bis rot wahrnehmbar. Sie dienen den Pflanzen als Zellschutz. Im menschlichen Körper bildet Lycopin einen antioxidantiven Zellschutz.
Was sind Anthocyane?
Auch Anthocyane gehören zu den sekundären Pflanzenstoffen. Sie bilden eine überschaubarere Gruppe von pflanzlichen Farbstoffen. Sie sind als blaue, violette und manchmal auch als weiße Farbe in Pflanzen wahrnehmbar.
Anthocyane sind in den meisten Pflanzenteilen, von der Wurzel bis zur Fruchtschale, enthalten, nur der prozentuale Anteile schwankt stark nach Bedarf. Das hängt mit der Aufgabe dieser pflanzlichen Farbstoffe zusammen. Anthocyane schützen die Pflanze vor zu hoher Lichteinstrahlung. Dies ist besonders dann nötig, wenn die Photosynthese noch nicht oder nicht mehr in den Pflanzen aktiv ist. Deshalb findet man Anthocyane oft vermehrt in der Fruchtschale. Anthocyane binden freie Radikale.
Quelle:
https://de.wikipedia.org/wiki/Carotinoide
https://de.wikipedia.org/wiki/Anthocyane
https://de.wikipedia.org/wiki/Anthocyane
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